Les grosses assiettes dans les restaurants

Comme je suis en vacances, je mange souvent aux restaurants. Des bistros, des casse-croûte, des bons restaurants, mais celui qui m'a fait réagir le plus, c'est un restaurant familial de la région de Joliette qui offrait des assiettes énormes. En fait, des 8 personnes autour de la table, aucune d'entre elles n'a fini la moitié de son assiette. Quel gaspillage!

Comme j'avais pris des pâtes, j'ai demandé que le reste du contenu de l'assiette soit mis dans un plat pour emporter. Mais les autres ayant eu, par exemple, une brochette de poulet avec riz, salade et pommes de terre grecques, il était alors difficile de revenir à la maison avec le reste du riz et de la salade, sans que cela ne fasse un repas complet et avons que la salade avec de la vinaigrette ça ne se conserve pas très bien.

Donc, tous ces aliments sont allés à la poubelle, car il n'y a pas de compostage dans ce restaurant. En plus, lorsque l'on pense que ces produits (légumes, céréales et surtout la viande) ont été produits en générant des GES alors quand ils vont directement au site d'enfouissement, c'est désolant.

Alors est-ce qu'il y aurait une bonne façon de savoir ces restaurants? Il pourrait y avoir une revue qui visite les restaurants en plus de donner une note sur la qualité des plats, sur le service, il pourrait y avoir une note sur l'empreinte écologique du restaurant.

Par exemple, les critères pourraient être les suivants:

- Lorsque l'on mange sur place:

• L ‘utilisation de la vaisselle, ce qui implique l’élimination de petits contenants jetables
• La proposition de l'eau du robinet lors qu'elle est bonne au lieu de bouteille d'eau
• Sur la table, éviter les sachets et gobelets jetables pour le sel, le sucre, le poivre, le beurre
• Des serviettes en tissu ou fait de papier 100% recyclé
• Éviter les napperons en papier et collerette de papier entre une petite assiette et un bol

- Lorsque l'on demande des repas pour emporter:

• Le type de contenant qui ne tient pas de plastique No6 car il ne se recycle au Québec
• Les sacs et les ustensiles compostables

- Comment le restaurant gère ces achats et déchets:

• Est-ce qu'il composte les résidus de préparation?
• Est-ce qu'il composte les restants de table?
• Est-ce que les assiettes sont proportionnées pour éviter des restants?
• Est-ce que le restaurant fait affaire avec une banque alimentaire pour les plats préparés, mais non consommés?
• Est-ce que le restaurant favorise l'achat local de son menu?

Qu'est-ce que vous pensez de cette analyse des restaurants?
Est-ce que vous avez des restaurants à me proposer qui rempliraient ma liste de critères?

Alimentation – Restaurant - Sources de la recherche

Voici donc pour l'instant mes sources de recherche sur la mise au vert du budget de l'alimentation lorsqu'elle se fait dans un restaurant. Dans ce cas, tout se joue dans la sélection des restaurants. (Mise à jour le 22 juillet 2008)

Articles:

• Des restaurateurs à la fibre écolo
• Les mains - et la conscience - propres
• Des traiteurs écolos, une bouchée à la fois
• No Free Refills: Fast Food Packaging Industry Destroying Southern US Forests
• Chaînes de «fast-food» et déforestation rapide
• Bars et restaurants se mettent à la récupération

Expo Manger Santé - La visite

Aujourd'hui nous sommes allés faire un tour en ce beau dimanche matin à l'Expo Manger Santé au Palais des Congrès. De nombreuses personnes avaient décidé de faire de même car lorsque nous avons quitté vers 13h00, il y avait foule.

Voici alors en vrac les découvertes que nous avons faites.

Le Ministère de l'Agriculture, Pêcheries et Alimentation a créé le 1er janvier 2008 le Conseil des appellations réservées et des termes valorisants. Cet organisme gère le site sur le Répertoire des produits biologiques certifiés du Québec. À consulter pour vérifier s'il existe des aliments provenant du Québec qui répondent aux critères des certifications.

Nous avons également acheté un kit de départ pour faire son tofu à la maison de Passion Santé. Nous publierons des futurs messages concernant notre expérience.

Une de nos découvertes dans le style exploration du nouveau monde provient d'un restautant-boutique qui propose des produits qui proviennent de Taiwan, mais il s'agit de produits végétariens qui imitent le jambon, le poisson et le poulet. À la base, nous nous demandons si le fait d'éviter les produits animaux compenseront pour le transport des produits. Mais nous allons sans doute au moins faire un test sur place pour voir si au point gustatif cela peut être intéressant. Le restaurant est Paradis Végétarien Chi-Ming situé au 4381 St-Denis, Montréal. Téléphone 514-845-7174

Une découverte que nous allons essayer sont les viandes certifiés biologiques et la charcuterie de la Boucherie Valens. Il est intéressant de voir un agriculteur qui transforme ses viandes et offrent les produits aux consommateur.

Il y avait également Fruit d'Or qui offrira dans le mois d'avril des canneberges sèchées et édulcorées au jus de pomme. Elles sont donc moins sucrées et nous les avons trouvées très bonnes au goût.

Il y a également Clic qui offre des produits bios ainsi que, sous la marque Canada Garden, des légumineuses qui proviennent du Canada, bien qu'elle ne soient pas certifiées bio.

Dans le domaine des "cochonneries" santé, nous avons vu des produits de quinoa soufflé "Snack Oregano" de Gogo Quinoa.

Un produit que nous déjà adopté est le Miso des Aliments Massawippi. Mais nous avons découvert qu'ils produisaient également de la sauce tamari du nom Miso Damari. Un goût très bon. Dès que notre bouteille de tamari bio qui vient de l'autre bout de la planète sera terminée à la maison, nous allons nous procurer ce produit de qualité fait au Québec.

Il y a également un essai que nous tenterons dans le mois de mai : aller dans un nouveau marché d'alimentation naturelle et biologique d'Équimonde dont l'ouverture est prévue sur le boulevard Rosemont près de Saint-Hubert.

Nous nous sommes également intéressés par les produits de confections bio-éthiques de tissus biologiques de Petit Velours. Nous avons besoin de nouvelles débarbouillettes, des serviettes de tables et d'une nouvelle nappe.

Également, nous verrons si notre horaire nous permet d'aller au mois de septembre à la Foire de l'environnement et de l'habitation saine Projet Écosphère.

Parmi les quelques achats que nous avons faits sur place, il y a eu l'achat d'un moulin de flocons de sucre d'érable biologique Equinox de Décacer. Nous testerons dans les prochaines semaines si nous allons pour autre chose que pour sucrer le café et les desserts. Nous avons également été tentés par un chocolat à boire de Coco camino.

Des plateaux très intéressants du traiteur de cuisine extatique vivante biologique Crudessence nous ont également attirés. Le traiteur est situé tout près de la maison, et nous allons sans doute tester une partie de leur menu. Il y a également des cours de cuisine "vegan" qui nous intéressent.

Finalement, comme nous espérons un jour avoir un bébé, les produits de Mamazone ont également attirés notre attention. Il y avait des couches jetables, mais fabriquées de 50% de produits recyclés, et conçues pour être plus facilement dégradable que les couches conventionnelles. Nous avons également vu les produits de Maman Autrement, spécialisée dans les porte-bébés.

Voici donc nos découvertes de cette année à l'Expo Manger Santé. Sans doute que durant les prochaines semaines, je ferai un retour sur certains des produits en les utilisant.

Expo Manger Santé

Cette semaine (14-15-16 mars 2008) a lieu à Montréal l'Expo Manger Santé.
L'année dernière, j'y suis allé avec mon conjoint.
Il y a 3 thèmes à la base de l'exposition soit l'alimentation, l'écologie/environnement et la santé globale. Cette année la santé des enfants et de la famille est à l’honneur.
L'année dernière nous avons fait des découvertes de nouveaux produits que nous avons pu découvrir avant leurs arrivées dans les épiceries. Nous avons pu parler également à des producteurs et manufacturiers de produits et ainsi leur faire des commentaires sur leurs produits.
Nous y retournons cette année. Je commenterai la semaine prochaine nos découvertes.